2015-17 l'idea di un ortogiardino per il ristorante Dopolavoro a Sacca Sessola

Da un incontro fra lo chef Federico Belluco e l’agricoltore/giardiniere veneziano Michele Savorgnano scaturisce l’idea di legare produzione agricola naturale e ristorazione di qualità all’Isola delle Rose.
 

L’esperienza di FUD in città con la coltivazione di prodotti legati alla tradizione ma soprattutto alla sperimentazione e alla cura dei luoghi prova a dare una nuova fisionomia (c’è bisogno di ritrovare un Genius Loci) alle terre coltivate intorno al ristorante Dopolavoro.
L’approccio di FUD, che si è subito trovato in sintonia con quello dello chef Belluco, è di considerare gli elementi presenti e quelli da inserire in seguito come un unico organismo (pensiero sistemico); un’isola è in piccolo (rispetto alla Terra, naturalmente) un sistema complesso (agroecosistema) dove le singole parti possono, anzi, dovrebbbero dialogare e trovare un’armonia.

Nella prima fase sperimentale ci siamo focalizzati sull’area più prossima al ristorante, puntando soprattutto sulla rigenerazione del suolo, che è il vero organismo pulsante, per poi espandere la coltivazione ad altre aree adiacenti.
Il tipo di progettazione applicato si basa sui principi della Permacultura, una modalità di visione organica e quindi sostenibile di terra e esseri umani in stretta relazione fra loro, che attraverso un’attenta analisi ed osservazione del luogo sviluppa sistemi di coltivazione intensivi in equilibrio fra loro.

 

Dopo i primi sopralluoghi, Michele Savorgnano e Veliko Yorgov iniziano i lavori di dissodamento del terreno, di disegno delle forme e, soprattutto, di arricchimento del suolo con notevoli quantità di sostanza organica recuperati in isola.